Qui dit Eté dit pleine saison des fruits !
Mais pas à n'importe quel prix : il suffit de faire les fins de marché pour en trouver des bons pas chers, bon d'accord pas toujours en bon état, à force d'être tripotés, mais très bien pour faire des confitures et autres
Alors, aujourd'hui, c'était ... Abricot ...
Pour les recettes, je fais :
- pour les confitures : moitié fruit, moitié Confisuc
- pour les gelées : 1 kg fruit / 850 gr Confisuc (ou moins suivant le sucré des fruits )
- pour les bocaux, remplir le bocal d'oreillons, rajouter un sirop (500 gr de sucre/litre d'eau).
Cette année, j'ai rajouté :
- les amandes des noyaux d'abricot (les casser, récupérer les amandes, les faire blanchir dans l'eau bouillante).
- du jus d'orange
- de la vanille
Et voilà le résultat :
- au fond : des abricots au sirop (en bocaux), avec 2 ou 3 morceaux d'amande, stérilisés 10 ' à la cocotte
- à gauche, de la gelée : faire une purée d'abricots au moulin à légumes, mettre dans le sucre et cuire le temps nécessaire (environ 5' quand ça bout), mettre en pots, les retourner 1 heure.
- à droite, de la confiture (3 abricots et 2 abricot/orange): couper les oreillons en petits morceaux, mettre à macérer dans le sucre (je laisse facilement une nuit pour que le sucre se dissolve bien) et cuire également 7' maxi quand ça bout, mettre en pots, retourner 1 heure. Pour ceux à l'orange, j'ai ajouté un jus dans la macération.
- devant gauche, du sirop d'abricot, fait avec des abricots pochés dans un sirop léger, pelés et mixés. La texture du sirop dépend du goût de chacun, mais point trop n'en faut.
- enfin devant, un coulis d'abricot, fait avec les restes d'oreillons, mixés crus et nature.
Celui-là, je l'ai testé avec de la panna cotta (du coulis au fond, la panna cotta et une cuillerée de confiture abricot/oragne dessus, de la crème fouettée et des amandes grillées) ... un régal
PS : j'ai gardé le jus d'amandes blanchies, ça a fait une sorte de lait d'amande en plus, ça peut servir !
Prochaine étape, : les Mûres du jardin, quand elles le seront !!!